Полезные советы

Чилакилеc: мексиканская кухня ( рецепт)

Чилакилес - это простое в приготовлении мексиканское блюдо, которое в Мексике чаще всего подают к завтраку. Это любимый завтрак моей мексиканской подруги Мелиссы. В доме ее мамы я впервые попробовала чилакилес и именно ее мама научила меня их готовить. Это блюдо - это квинтэссенция мексиканской философии приготовления пищи. Ничто не должно быть выброшенным, но вкусно должно быть всегда. Остатки мексиканских тортильяс, которые уже потеряли свою свежесть, обжариваются до золотистости и подаются с пикантным томатным мексиканским соусом, который есть на каждой мексиканской кухне, наверное как на большинстве украинских кухонь майонез, и с остатками курицы, печеной или из бульона. Чилакилес - это очень вкусный способ использовать остатки!

В зависимости от региона Мексики, треугольнички обжаренных тортильяс могут быть хрустящими, то есть их только втыкают в теплый соус, но не погружают, или полностью мягкими, как в городе Гвадалахара, на северо-западе Мексики. Треугольнички тушат в соусе, пока они набухнут и почти разварятся. Эта версия чилакилес нечто среднее между двумя способами приготовления, родом из города Монтеррей, откуда родом моя мексиканская подруга.

Хотя чилакилес и принято готовить к завтраку, это прекрасное блюдо для дружеских посиделок. Особенно, если не заливать все подрумяненные треугольнички тортильи соусом, а часть оставить для набирания ими соуса с курицей и сыром, словно ложкой.

Не стоит использовать магазинные тортильяс для этого блюда. Те готовые тортильяс которые можно встретить у нас, мало напоминают настоящие мексиканские тортильяс. Они слишком мягкие, в них много сахара (в настоящих тортильяс вообще нет сахара) и они просто на просто горят быстрее чем сделаются хрустящими. Нужно использовать или остатки домашних тортиляс, пшеничных или кукурузных или купить персидский лаваш, он круглый и несколько толще чем армянский и использовать его. Армянский лаваш слишком тонкий чтобы выдержать вес соуса и курицы после подрумянивания.


  • 4-5 мексиканских тортильяс, порезать треугольниками
  • 100 мл растительного масла
  • 300 мл мексиканского томатного соуса, подогреть
  • 1 небольшая куриная вареная или печеная грудка, подогреть, порвать руками, разделить на волокна
  • 50 грамм сыра брынза (в оригинале queso fresco), покрошить руками
  • 3 ст.л. сметаны 15%

1) В большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить партиями треугольники тортильяс и подрумянить.


2) Выкладывать подрумяненные тортильяс на тарелку застеленную бумажным полотенцем.


3) На сервировочную тарелку положить немного подрумяненных треугольников тортильи, сверху вылить соус, на соус выложить куриное мясо, сбрызнуть сметаной и равномерно посыпать брынзой. По бокам вставить остальные подрумяненных треугольников тортильи.

Что со всем этим делать?

  • Положите воду, соус и измельченную курицу (в моем случае грибы) в глубокую сковороду и варите на медленном огне. Учитывая, что курица уже готова, нужно просто подождать, когда смесь хорошенько нагреется.
  • Добавьте кукурузные чипсы к смеси и перемешайте. Подождите, пока чипсы станут мягкими, но не допускайте, чтобы они совсем стали «жидкими». Уберите кастрюлю с огня.
  • Добавьте полторы чашки сыра в смесь.
  • Переложите все на порционную тарелку для микроволновой печи.
  • Добавьте помидоры и лук.
  • Посыпьте сверху оставшимся сыром.
  • Поставьте в микроволновку на 1 минуту, если нужно – чуть больше, пока смесь не покроется золотистой корочкой (у меня, кстати, даже за три минуты так и не покрылась).
  • Выньте тарелку из микроволновой печи и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте другие ингредиенты, такие как сметана и гуакамоле (соус из мякоти авокадо).

Вот и все! Вкусный и сытный чилакилес готов к употреблению ))

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Смотрите видео: Энчилада. Вкуснейшее мексиканское блюдо (January 2020).