Корневое пиво, или рутбир (англ. Root beer ), или сарсапарилла — газированный напиток, обычно изготовленный из коры дерева сассафрас. Корневое пиво, популярное в Северной Америке, производится двух видов: алкогольное и безалкогольное.
Безалкогольная версия рутбира изготавливается из экстрактов или сиропов с добавлением газированной воды и не так популярна, как другие безалкогольные напитки, такие как Кока-кола, но занимает 3 % рынка США .
Алкогольная версия изготавливается путём сбраживания смеси экстракта и сахара с дрожжами. Обычно после брожения получается алкогольный напиток, содержащий 0,5 % алкоголя (для сравнения — большинство видов пива содержит 3 и более % алкоголя, квас — 1-2 %) .
Подробнее о напитке
- Безалкогольную версию производят из сиропов и концентратов с добавлением газированной воды.
- Алкогольную версию получают сбраживанием смеси древесного экстракта, дрожжей и сахара. Крепость алкогольного варианта составляет всего 0,5%. В классическом виде напиток имеет красноватый оттенок и густую пену.
В разных регионах США в продукт добавляют кору вишни, ваниль, экстракт юкки, лакричный корень, мускатный орех, корень смилакса, одуванчика, солодки, анис, хмель, гвоздику, мелиссу, листья мирта и щавеля, корицу и другие ингредиенты.
В домашних условиях для приготовления рутбира обычно используют концентрат, реже – натуральные корни и травы.
Помимо традиционного способа, есть большое количество оригинальных рецептов напитка, составленных гурманами-любителями. Пьют напиток охлажденным, с мороженым или в составе коктейлей.
Классический рецепт рутбира
Все корни (высушенные), за исключением солодки, отмеряют в измельченном виде. По желанию в состав можно включить шишки хмеля, мяту, ягоды можжевельника, кору вишни, цедру лимона, корень одуванчика, разнообразные пряности.
Допускается использование кефирной или имбирной закваски вместо дрожжей.
Чтобы получить концентрированный продукт с длительным сроком хранения, нужно вдвое уменьшить количество воды и втрое увеличить объем сахара. Такой сироп перед употреблением разводят газированной водой (1 ст. л. на ½ л).
Ингредиенты
- Корень сассафраса – 30 г
- Корень смилакса – 2 ст. л.
- Корень лопуха – 1 ст. л.
- Корень солодки – 12 см
- Корица – 1 палочка
- Ваниль – 1 стручок
- Бадьян – 3 шт.
- Цедра апельсиновая – 2 длинные полоски
- Сахар коричневый – 0,4 кг
- Меласса тростниковая – 1 ст. л.
- Вода – 3 л
- Дрожжи пивные – 1/8 ч. л.
Метод приготовления
- Ваниль разрезать на две части вдоль, корень солодки и звездочки бадьяна измельчить, выложить в небольшую кастрюлю.
- Добавить к смеси остальные корни и корицу, залить 2 литрами воды, вскипятить, протушить на малом огне ¼ часа без крышки.
- Засыпать в отвар сахар, добавить мелассу и цедру, хорошенько перемешать, проварить еще 10 минут, сопровождая процесс помешиванием.
- Снять получившийся сироп с огня, дать напитаться полчаса.
- Пропустить настой через сито или марлевый фильтр, вылить в стеклянную емкость и добавить оставшуюся воду.
- Развести дрожжи в 3 столовых ложках теплой воды, дать им постоять около 10-15 минут.
- В остывший до теплого состояния (не выше 25 °C) сироп ввести дрожжи.
- Разлить напиток в бутыли, не заполняя доверху (3-4 см должны быть свободны), плотно запечатать и оставить в комнатных условиях на 2-4 суток.
- Переложить емкости в холодильник, выдержать 2 суток, пробовать.
Разливать готовый напиток лучше в стерилизованную пластиковую тару, поскольку стеклянная может лопнуть от избытка углекислого газа. Держать рутбир следует в холодильнике, не более 1 месяца.
Рецепт рутбира из концентрата
Всю посуду, используемую в процессе приготовления, рекомендуется стерилизовать. Количество сахара можно увеличивать по вкусу. Воду лучше заливать фильтрованную или покупную.
Ингредиенты
- Сахар обычный/тростниковый – 1 стакан
- Экстракт рутбира – 1 ст. л.
- Пекарские дрожжи порошковые – ¼ ч. л.
- Вода – 1,8-2 л
Метод приготовления
- В 2-литровую пластиковую бутыль через воронку засыпать сахар и дрожжи, хорошенько взболтать емкость.
- Заменить воронку на чистую и аккуратно добавить экстракт.
- Заполнить бутылку водой наполовину, взболтать содержимое до полного растворения.
- Влить вторую часть воды, оставив незаполненными около 3 см горлышка, закрыть и хорошенько потрясти емкость.
- Держать бутыль в комнатных условиях до появления давления изнутри (3–4 дня).
- Перенести напиток в прохладное место (не выше 18 °C). Перед подачей процедить.
Крепкий «Рутбир-шнапс»
Корни и береста должны быть высушенными и измельченными. Хранить напиток в холодильнике можно до 1 года, в комнатных условиях – до полугода. По вкусу и консистенции продукт получится похожим на ликер.
Ингредиенты
- Корень сассафраса – 1 ч. л.
- Корень смилакса – 1 ч. л.
- Береста – 1 ч. л.
- Бадьян – 1 шт.
- Корень имбиря – 1 ч. л.
- Мята шоколадная/обычная – 1 веточка
- Цедра лимона – 1 шт.
- Вода – 400 мл
- Сахар коричневый – 2 ст. л.
- Сахар белый – 60 г
- Меласса тростниковая – 1 ст. л.
- Ваниль – щепотка
- Водка – 400 мл
Метод приготовления
- Соединить в небольшой кастрюле сухое растительное сырье, мяту и специи, залить водой, вскипятить.
- Проварить смесь на малом огне около 10 минут.
- Прикрыть кастрюлю крышкой, оставить на 2 часа для ароматизации.
- Процедить настой через марлевую ткань, перелить в кастрюлю и повторно вскипятить.
- Ввести в отвар мелассу и оба вида сахара, тщательно перемешать.
- Всыпать ваниль, дать жидкости остыть, перелить в чистую емкость.
- Добавить в напиток водку, плотно запечатать банку, потрясти и дать настояться 1-2 недели.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Содержание
Из-за большого количества ингредиентов и их комбинаций вкус корневого пива может содержать очень много разных привкусов. Кора корней дерева сассафрас исторически давала основной вкус корневого пива, и некоторые люди ассоциируют этот вкус с напитком, отличным от воды. Эта кора даёт напитку слегка красноватый оттенок.
Кора cассафраса была запрещена FDA в 1960 году из-за канцерогенных свойств содержащегося в нём вещества сафрол. Сейчас рутбир выпускается без сафрола, и некоторые считают его вкус более бедным . Также используется акация.
В США существуют сотни брендов рутбира, производимых в каждом штате, и способ приготовления никак не стандартизирован. Основной ингредиент — сассафрас — комбинируется с другими составляющими, такими как ваниль, вишнёвая кора, корень лакрицы, корень саcсапарили, мускатный орех, анис, мелисса, корица и гвоздика.
Домашнее корневое пиво обычно делается из концентрата , однако может производиться и из натуральных трав и корней. Как у алкогольного, так и у безалкогольного корневого пива после наливания в стакан появляется густая пена, чаще всего увеличенная за счёт добавления экстракта юкки.
Один из брендов корневого пива, Barq's, содержит кофеин.
